本书是在广泛吸收与借鉴国内外冷链食品加工、物流理论与实践的基础上，立足于当代冷链食品物流发展理念与“物联网+”的大背景，撰写的一部应用型专业教科书。全书分为8章，包括冷链食品及其特性、冷链食品加工与技术原理、冷链食品加工技术的应用、冷链食品的包装与技术原理、冷链食品包装技术的应用、冷链食品加工及包装的安全性、冷链食品加工与包装设施、冷链食品加工与包装的质量控制。本书力求将冷链食品加工技术与冷链物流管理实践有机地结合起来，以建立起冷链食品加工与冷链物流管理的桥梁和纽带。

双全，男，1964年出生，日本冈山大学博士，内蒙古农业大学教授，主讲肉与肉制品工艺学、乳与乳制品工艺学。主持项目：国家自然基金“乳酸菌降血压肽的特性及生物医学应用基础研究”；内蒙古自然科学基金“乳酸菌降血压肽的人工合成及其理化特性研究”著作：《肉与肉制品工艺学》（蒙文教材，全国八省区十二五规划教材），内蒙古大学出版社，主编；《乳与乳制品工艺学》（蒙文），内蒙古大学出版社，副主编。

前言 〖3〗 食品是一种特殊的商品，不管是生鲜农产品、加工食品还是药品生物制剂，都具有鲜活性、保质性和易腐性等特点，易受温度等外界环境条件的影响，需要在适当的条件下储藏和运输。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高以及人民消费观念的变化，越来越多的人开始注重食物的安全、品质及营养等要素，对其要求也越来越高。但是，一些新鲜食品的原辅料、产品加工产区，远离消费人群的居住地区，必须通过物流或冷链物流来满足其新鲜要求，冷链物流应运而生，食品或者农产品的生产、储藏、运输、销售、配送到消费前各环节，都可以控制在一定的温度下，防止食品的腐败以及营养损失。因此，冷链加工、冷链物流越来越对食品卫生安全保障、食品质量品质提升、人们生活质量及幸福感的提高起到关键作用。 基于长期从事食品加工、质量安全控制、冷链物流管理的教学与研究工作，以及近年来为食品生产业、冷链物流行业及组织进行咨询和规划所积累与沉淀的相关实践经验，我们编写了本书。本书主体结构设计了8章内容，包括冷链食品及其特性、冷链食品加工与技术原理、冷链食品加工技术的应用、冷链食品的包装与技术原理、冷链食品包装技术的应用、冷链食品加工及包装的安全性、冷链食品加工与包装设施、冷链食品加工与包装的质量控制。此外，为更好地了解和掌握冷链食品加工与包装的理论体系，本书收集整理了冷链食品加工与包装领域最新的经典案例，以便于教学使用。 本书主要特色如下。 (1) 在全面阐述冷链食品的种类、特性、加工及包装技术原理及其应用的基础上，注重学生实践应用与操作能力的培养，具有极强的实用性和实战性。 (...