前言

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食品是一种特殊的商品，不管是生鲜农产品、加工食品还是药品生物制剂，都具有鲜活性、保质性和易腐性等特点，易受温度等外界环境条件的影响，需要在适当的条件下储藏和运输。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高以及人民消费观念的变化，越来越多的人开始注重食物的安全、品质及营养等要素，对其要求也越来越高。但是，一些新鲜食品的原辅料、产品加工产区，远离消费人群的居住地区，必须通过物流或冷链物流来满足其新鲜要求，冷链物流应运而生，食品或者农产品的生产、储藏、运输、销售、配送到消费前各环节，都可以控制在一定的温度下，防止食品的腐败以及营养损失。因此，冷链加工、冷链物流越来越对食品卫生安全保障、食品质量品质提升、人们生活质量及幸福感的提高起到关键作用。

基于长期从事食品加工、质量安全控制、冷链物流管理的教学与研究工作，以及近年来为食品生产业、冷链物流行业及组织进行咨询和规划所积累与沉淀的相关实践经验，我们编写了本书。本书主体结构设计了8章内容，包括冷链食品及其特性、冷链食品加工与技术原理、冷链食品加工技术的应用、冷链食品的包装与技术原理、冷链食品包装技术的应用、冷链食品加工及包装的安全性、冷链食品加工与包装设施、冷链食品加工与包装的质量控制。此外，为更好地了解和掌握冷链食品加工与包装的理论体系，本书收集整理了冷链食品加工与包装领域最新的经典案例，以便于教学使用。

本书主要特色如下。

(1) 在全面阐述冷链食品的种类、特性、加工及包装技术原理及其应用的基础上，注重学生实践应用与操作能力的培养，具有极强的实用性和实战性。

(2) 结合当前发展与环境形势，对冷链食品加工与包装及其质量安全相关领域进行了系统深入的介绍和阐述。例如，冷链加工同界的协同创新与冷链跨界的融合发展之理念贯穿于全书。

(3) 部分内容设计具有显著的前瞻性和原创性。本书针对食品加工、物流管理专业特点及冷链加工与冷链物流领域发展的新业态，将冷链加工与包装、冷链物流、中央厨房冷链、冷链标准与法规等内容安排其中。

本书由多家高校的学者共同完成。本书的主编双全和副主编夏亚男、杨杨共同负责选题策划、结构设计及撰写定位，以及书稿的校对、审阅及统稿。编写分工如下：双全（内蒙古农业大学）负责绪论第三部分、第一章；夏亚男（内蒙古农业大学）负责第八章，第五章第三节和第六章第二、三节；杨杨（内蒙古农业大学）负责第二章和第三章第一、四节；成培芳（内蒙古农业大学）负责第四章前三节和第五章第一节；刘汉涛（内蒙古农业大学）负责第四章第四节和第七章二、三、四节；郭壮（湖北文理学院）负责绪论第一、二部分，第六章第一节；武俊瑞（沈阳农业大学）负责第三章第二节；淑英（河北农业大学）负责第三章第三节和第五章第二节；赵瑞平（河北北方学院）和刘媛（河北北方学院）负责第六章第四节、第七章第一节。此外，张萌萌、刘皓、苗伟刚等也做了大量的资料收集、整理工作，在此对他们的辛勤工作表示由衷的感谢！

本书配有电子教学课件，可从清华大学出版社网站(http:∥www.tup.com.cn)下载。

本节在撰写和修改的过程中借鉴了国内外在该领域的最新研究成果，除注明出处的部分以外，还有部分参考文献未能一一列出，在此，对相关文献和资料的原作者表示诚挚的感谢！

尽管我们在本书的撰写以及特色构建方面做出了一些努力，但由于本书成稿时间比较仓促、水平所限，加上新冠肺炎疫情的影响，书中不当之处在所难免，恳请大家不吝赐教，以便在今后的教学研究工作中加以改进和完善。

双全

2020年11月于内蒙古农业大学(呼和浩特)