目录

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绪论1

第一章冷链食品及其特性13

第一节冷链食品的分类13

第二节冷链食品的特征18

第三节新型冷链食品30

【本章小结】32

【本章习题】32

【即测即练】33

第二章冷链食品加工与技术原理34

第一节冷链食品加工原理34

第二节冷链加工技术40

第三节冷链食品加工设备60

【本章小结】74

【本章习题】75

【即测即练】75

第三章冷链食品加工技术的应用76

第一节冷链果蔬产品的加工76

第二节冷链畜禽产品的加工83

第三节冷链水产品的加工91

第四节保鲜冷链食品的加工97

【本章小结】103

【本章习题】103

【即测即练】103

第四章冷链食品的包装与技术原理104

第一节冷链食品的包装技术概论104

第二节冷链食品包装材料及进展111

第三节冷链食品的包装原理118

第四节冷链食品的包装机械与装备121

【本章小结】135

【本章习题】136

【即测即练】136

第五章冷链食品包装技术的应用137

第一节冷链果蔬产品的包装137

第二节冷链畜禽产品的包装146

第三节冷链水产品的包装155

【本章小结】163

【本章习题】163

【即测即练】163

第六章冷链食品加工及包装的安全性164

第一节冷链食品变质的因素164

第二节冷链食物中毒与危害因素171

第三节食品冷链加工的安全性179

第四节冷链食品包装的安全性188

【本章小结】192

【本章习题】192

【即测即练】192

第七章冷链食品加工与包装设施193

第一节冷链食品加工与包装车间及类型193

第二节冷链食品加工及包装生产线197

第三节冷链食品加工及包装的流程及设计200

第四节冷链食品加工及包装环境卫生要求210

【本章小结】217

【本章习题】217

【即测即练】217

第八章冷链食品加工与包装的质量控制218

第一节冷链食品加工控制与质量监测218

第二节冷链食品包装质量及技术指标228

第三节冷链食品加工包装的溯源231

第四节冷链食品标准及法规238

【本章小结】244

【本章习题】244

【即测即练】244

参考文献245