本书是在广泛吸收与借鉴国内外食品商品学、食品工艺学和食品保藏学的基础上，结合冷链食品的特点与“互联网+”的大背景，撰写的一本冷链物流系列的新形态教材。本书共分为9章，包括冷链食品概述、水果与蔬菜、肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、水产品、豆制品、冷冻饮品、冷冻调理食品。本书主要论述了冷链食品的基本特性及营养价值、加工工艺及保藏技术、质量控制及检验、低温冷链流通等，同时导入冷链食品领域的经典案例，是一本结合理论与应用的专业教科书。 本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、制冷及低温工程、冷链物流技术与管理、工程物流管理等专业本科、研究生的教学用书或参考书，也可作为冷链食品加工、物流管理等领域管理人员的参考书或工具书。

韩聪，毕业于南京农业大学食品科学与工程专业，获工学博士学位。现为齐鲁工业大学食品科学与工程学院讲师，研究方向为果蔬采后贮藏保鲜和采后生物学。

前言 现代食品作为一种特殊的商品，具有鲜活性、凝聚态和易腐性等特点，需要在适当的条件下加工、储藏和运输。此外，一些新鲜食品在分布上具有地域性，因此对食品的运输和保存也提出了更高的要求。物流行业的飞速发展实现了食品商品流通的便捷化、规模化和专业化，综合现代物流配送体系、食品商品的特殊性以及配送范围的灵活性，冷链物流应运而生。冷链物流是将食品或农产品的生产、储藏、运输、销售、配送直至消费前各环节，控制在一定的温度范围，防止食品的腐败以及营养损失的储运方法。冷链物流的出现对食品流通效率提高、食品质量提升和食品安全保障有着举足轻重的作用。随着人们对食品配送的需求量增大和食品品质要求的提高，冷链食品市场份额不断增加。因此，本书立足于冷链食品的储藏及营养特性，从水果与蔬菜、肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、水产品、豆制品、冷冻饮品以及冷冻调理食品共计八个种类角度出发，对其冷链流通、品质控制和检验要求等进行了系统的介绍。 本书由4所本科院校长期从事食品科学与工程、食品质量安全控制和食品冷链物流管理教学与研究工作的一线教师结合工作中积累的实践经验和国内外冷链技术发展的最新理论成果编写完成。为更好地了解和掌握冷链食品加工与运输的理论体系，本书收集整理了冷链食品加工与运输领域最新的经典案例，以便教学使用。 本书的主要特色如下。 （1） 系统介绍了冷链食品的种类、品质和营养特性、加工工艺、检验技术原理及其应用，在强化理论知识的同时注重学生实践能力提升，能够满足理论和实践教学需求。 （2） 紧密结合食品学科的特点，对各类冷链食品的原料特性、冷链食品加工工艺以及低温条件下...