目录

绪论

第一章食品的组成与变质

第一节食品的组成

第二节食品变质及影响因素

第二章食品的冷却与冷藏

第一节低温保藏食品的基本原理

第二节食品在冷却过程中的热量传递

第三节食品的冷却方法

第四节食品的冷却和冷藏工艺

第五节食品在冷却和冷藏时的变化

第六节冷库及相关仓贮设备

第三章食品的冻结与冻藏

第一节食品的冻结

第二节食品的速冻

第三节食品的冻藏

第四节食品的解冻

第四章食品冷链技术

第一节食品冷链行业的发展现状

第二节食品冷链的组成与技术

第三节冷链的食品安全与典型的食品冷链

第四节食品冷藏运输与销售

第五章食品化学保鲜技术

第一节食品防腐剂

第二节食品杀菌剂

第三节食品抗氧化剂与脱氧剂

第六章食品物理保鲜技术

第一节食品的冰温保鲜技术

第二节食品气调保鲜技术

食品冷藏与保鲜技术

目录

第三节减压贮藏保鲜技术

第四节臭氧保鲜技术

第五节其他保鲜技术

第七章食品生物保鲜技术

第一节涂膜保鲜技术

第二节生物保鲜剂保鲜技术

第三节抗冻蛋白保鲜技术

第四节冰核细菌保鲜技术

第八章食品综合保鲜技术

第一节食品综合保鲜技术概述

第二节食品综合保鲜技术理论——栅栏理论

第三节综合保鲜技术在食品生产加工中的应用

参考文献