目录

第1章冷链装备与设施概述1

1.1冷链的定义、作用和意义1

1.2冷链装备与设施体系8

1.3国内外技术现状与发展方向10

第2章冷链装备制冷原理16

2.1热工基础16

2.2蒸气压缩式制冷原理36

2.3蒸气压缩式制冷系统与设备44

第3章易腐食品及其保鲜原理59

3.1易腐食品的组成与性质59

3.2易腐食品腐败变质及其影响因素70

3.3食品物理保鲜75

第4章食品冷加工装备与设施88

4.1果蔬预冷装备88

4.2动物性食品冷却装备与设施109

4.3食品冷冻装备与设施115

第5章冷藏装备与设施141

5.1冷藏装备与设施概述141

5.2冷库的建筑结构151

5.3冷库制冷系统159

5.4气调库174

5.5其他新型冷库181

5.6冷链物流中心187

第6章冷藏运输装备192

6.1冷藏运输装备技术概述192

6.2公路冷藏运输装备194

6.3铁路冷藏运输装备202

6.4船舶冷藏运输装备210

6.5航空冷藏运输装备217

6.6冷藏集装箱220

第7章冷藏销售装备238

7.1冷藏销售装备的定义238

7.2冷藏销售装备价格239

7.3自助生鲜便利店254

7.4生鲜配送柜258

7.5冷藏销售装备技术发展趋势260

第8章冷链物流信息化271

8.1食品冷链物流信息化技术体系及作用271

8.2冷链物流信息化技术构成274

8.3未来冷链物流信息技术282

8.4信息化在冷链监控中的应用284

8.5信息化在冷库自动化控制中的应用293