本书从介绍食品的化学组成入手，分析食品在贮藏、流通中影响品质变化的各种因素； 针对我国食品冷链的现状，

提出了如何科学合理地确定适宜的贮运条件，

提高食品品质； 分析了食品的物理、化学及生物保鲜技术，对食品生物保鲜的**进展进行综述；

通过查阅和总结大量研究资料，对各种保藏方法的综合利用加以阐述。